Grünkern ist der frühreif geerntete Dinkel und wird separat getrocknet.

Grünkern kommt wieder in Mode. Nicht nur, weil er so gesund ist und ihn sogar Magenempfindliche Menschen vertragen, sondern weil es viele vegetarische Rezepte davon gibt.

Hier ist ein besonders würziger Aufstrich, der im Geschmack dem einer Leberwurst ähnelt.

• 100 gr Grünkern, geschrotet
• 200 gr Gemüsebrühe – ohne Geschmacksverstärker
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
• 75 gr Butter

• 3 EL Majoran
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Thymian
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kräutersalz
• ½ TL Pfeffer

• Grünkern in kochende Gemüsebrühe mit Schneebesen einrühren und aufkochen lassen.
• Ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
• Butter, Zwiebel und Kräutersalz unterziehen und abkühlen lassen.
• Alle anderen Gewürze unter die abgekühlte Masse geben.

Tipp

Die getrockneten Küchengewürze am besten vorher in der Hand zerreiben. So setzen sie mehr Aroma frei.

Grünkern eignet sich auch für falschen Hackbraten, Bratlinge, für die Füllung von Kohlrouladen, zum Binden von Soßen, oder auch mal ins Müsli.

Guten Appetit!


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