Mangoldstrudel, der Tausendsassa

  • 800 gr Mangold
  • 450 gr Blätterteig
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 175 gr Schafskäse
  • 100 gr Walnüsse
  • 6 EL Kokosfett, flüssig machen
  • 125 gr Butter
  • 3 Eier
  • 5 EL Milch
  • 500 gr Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Mehl für die Arbeitsfläche
  • Die Blätterteigplatten neben einender auftauen lassen.
  • Den Mangold rupfen, waschen und grob zerkleinern.
  • Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Den Käse zerbröckeln, die Walnüsse hacken.
  • Das Kokosöl in einem hohen Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und die Walnüsse darin einige Minuten dünsten.
  • Den Mangold zugeben und unter rühren mit dünsten bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen.
  • Den zerbröckelten Käse unter die Mongoldmischung geben.
  • 1 Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.
  • Die restliche flüssige Butter, 4 EL Milch und 1 Ei verrühren.
  • Die Teigplatten nun eine nach der anderen aufstapeln. Dabei jede einzelne Platte mit dem Butter-Milch-Gemisch bestreichen. Die oberste jedoch nicht. Den Blätterteigstapel auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen.
  • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Die Mangold-Nuss-Käse-Mischung auf dem Teig verteilen und zu einem Strudel aufrollen.
  • Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
  • Ein Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen.
  • Ca. 30 Minuten backen.

Dazu passt ausgezeichnet die Joghurtsoße:
500 gr Joghurt mit 2 Knoblauchzehen fein geschnitten und Salz, Pfeffer, Paprika mischen und dazu reichen.

Der Mangoldstrudel schmeckt auch vorzüglich kalt, sollte noch etwas übrig bleiben.

Guten Appetit!


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